Nos produits locaux, typiques du Grand Carcassonne à savourer sur nos marchés, chez nos producteurs ou lors des fêtes de terroir.
La truffe noire du Pays Cathare
De Moussoulens à Villeneuve-Minervois en passant par Cabrespine, Trassanel et Roullens , le Grand Carcassonne est un terroir de truffes.
La cerise de l’Argent Double
La production traditionnelle de fruits, en dehors de la vigne implantée depuis les romains, était celle de la guigne («guine» voire «griotte») supplantée depuis par la cerise qui s’acclimate très bien au climat méditerranéen.
On la fête dans le village de Trausse Minervois en mai .
L’asperge
Verte, blanche ou violette, l’asperge Pays Cathare® est sans égale pour délecter nos papilles dès la fin de l’hiver. Production traditionnelle du Lauragais, elle est devenue en quelques années l’un des fleurons de la production légumière de l’Aude, passant de quelques ares à plusieurs hectares, grâce à l’amélioration constante des technologies de production. L’asperge est une culture de diversification alternative pour les vignerons et céréaliers.
On la fête dans le village d’ Alzonne en avril.
Le melon
Le melon première fleur Pays Cathare est né en 2005. Résultat de la dynamique d’un groupe d’agriculteurs du département qui a travaillé à la valorisation d’un produit de qualité à forte identité locale.
Melon de la première vague de nouaison : « première fleur », cueilli a maturité optimale, il fait partie des variétés sélectionnées pour leur saveur et leur arôme.
Le village de Pezens a su saisir l’opportunité de créer une manifestation autour de ce fruit de grande saveur au mois de juillet rassemblant plus de 10 000 personnes . M. Graves habitant et producteur de la commune en a été Ie précurseur.
Pomme, riz et vin
Avant le XIXe siècle, l’étang était un bassin fermé improductif : la nécessité de l’assécher apparaît comme une évidence. L’étang fut mis en culture et aménagé pour utiliser les eaux de l’Aude. Aujourd’hui la vigne, les pommes et le riz sont les principales productions que l’on y trouve.Le sel, toujours présent en sous-sol, contribuerait à donner à ces produits le petit goût qui fait leur différence…. Ces cultures sont célébrées en octobre à Aigues-Vives d’Aude.
Ses chemins calmes et plats sont très agréables pour pratiquer des randonnées à pied ou à vélo et s’intéresser à son système d’irrigation original.
Vignes, rizières, pommiers, hérons, canards, aigrettes, mouettes, libellules… Cette extraordinaire biodiversité vous transporte ailleurs, dans un lieu différent, celui d’une nature généreuse et préservée dans laquelle l’Homme essaie de révéler la quintessence de ce terroir si particulier.
L’oignon doux
L’oignon de Citou est si doux qu’il ne fait pas pleurer ! Au nord de Caunes-Minervois, dans la vallée de l’ Argent Double c’est une culture très confidentielle qui se développe sur des terrains schisteux, légers et bien exposés.
L’oignon doux est légèrement sucré, d’aspect plat et cuivré. Il se conserve sans problème de longs mois (dans un endroit sec et à la lumière).
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