Nos spécialités et originalités culinaires made in “Grand Carcassonne”.
Que déguster lors de votre séjour et que ramener en cadeau ou en souvenir ?
Vins, cassoulets et huiles d’olives… mais pas que ! Vous risquez d’être surpris.


Au menu !

En entrée

La truffe noire du Pays Cathare

En Grand Carcassonne, on  retrouve le “Diamant noir” du Cabardès aux Corbières et de la Malepère au Minervois.


Les villages de Cabrespine, Moussoulens, Roullens, Trausse et Villeneuve Minervois en sont les ambassadeurs et proposent des marchés en hiver, sauf pour le petit village de Roullens qui célèbre la truffe d’été au mois de Juin.



Vincent photographie-ADT Aude
marche-aux-truffes-aude

Nos produits du Pays Cathare® se célèbrent lors des fêtes de terroir

Fête de l’asperge : en mai à Alzonne
Fête de la cerise de l’Argent Double : en juin à Trausse-Minervois
Fête du melon première  fleur : en juillet à Pezens
Fête de l’oignon doux : en septembre à Citou
Foire du vin, de la pomme et du riz de l’étang de Marseillette : en octobre à Aigues-Vives-d’Aude
Fête de la châtaigne : en octobre à Castans

En plat de résistance

valise a fleur

L'incontournable cassoulet !

Spécialité Audoise incontestable, le cassoulet vient de Castelnaudary. A Carcassonne , on le cuisine autrement …

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Du riz en Occitanie ?

L’étang asséché de Marseillette réunit les conditions idéales pour la culture du riz !

 

Depuis 4 générations, la famille Malis cultive les riz longs, complets, rouges, blancs, ronds, parfumés … des plus savoureux et adorés des chefs locaux.

Le domaine produit aussi du vin au goût étonnant et salé , des galettes de riz  de la bière douce et sans gluten, au riz évidemment !

Chèvre & mozza du Val de Dagne, miam les fromages !

L’Écu Pays cathare® est un petit fromage de chèvre frais ou affiné, reconnaissable à sa forme triangulaire, digeste, protéiné et riche en oligo-éléments .

La mozzarella artisanale ” di Bufala” est réalisée avec du lait de bufflonnes, élevées par la famille Antonini à Pradelles en Val . Elle à été élue meilleure mozzarella de France par l’ émission de télévision gastronomique « Très Très Bon », de François-Régis Gaudry.
Sur place à la ferme, la famille produit aussi de la scamorza, autre type de fromage, des glaces à manger sur place ou a emporter, et de la viande. Produits qui pourront également être dégustés dans leur restaurant : La Bourdasso.

Passons au dessert

Plaisirs glacés

La Belle Aude

La Belle Aude… la belle histoire

Il était une fois, à quelques cuillerées de la Cité de Carcassonne, une fabrique de crèmes glacées…

Catastrophe, sa fermeture est annoncée !

Les ouvriers résistent et réfléchissent …

 

Où trouver les glaces La Belle Aude ?

Nous avons décidé collectivement de réinventer notre métier. Faire des glaces autrement avec des produits simples, naturels, issus de productions locales, responsables. Ces glaces sont pour vous consommateurs attentifs , toujours plus nombreux à faire comme nous, le choix de la jouissance réfléchie."

Un cassoulet glacé ?!

La maison Bimas vous propose de déguster sa spécialité, le “Cassoulet Glacé”, une délicieuse cassolette en nougatine garnie de glace vanille et de marrons ou de griottes

Bimas

Chocolats et confiseries

Vous cherchez une idée souvenir ? Les écus de la Cité , de la maison Bimas, ces délicates pièces en chocolat à l’effigie de la Cité médiévale vous raviront.

Les grès de la Cité sont de véritables pralinés feuilletés à l’ancienne créés par la chocolaterie Nougalet que vous pourrez trouver dans les épiceries fines et boutiques de produits locaux .

Visitez la chocolaterie Nougalet

A l’entrée de Trèbes, à quelques minutes de Carcassonne, plongez dans un univers chocolaté avec la visite guidée  de la confiserie / chocolaterie Nougalet et découvrez les 10 ateliers de fabrication.

 

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Nougalet
savoir faire chocolat visite carcassonne

Apéritif, accompagnement et digestif

Pour l’apéro , nous avons de nombreuses références de bières artisanales : Ciutat, la Cidatine, l’Envoutée, Dona Carcas …

Nos vins

Choisirez- vous un Minervois, Malepère, Cabardès, Corbières
ou encore IGP Cité de Carcassonne ?

Nos caves et domaines vous régalent

Et, en digestif les whiskys de la distillerie Bows à Laure Minervois ou bien les liqueurs et fameuses crèmes artisanales de menthe, citron, mandarine… de chez Cabanel, à Carcassonne.


Des cosmétiques d’ici !

Des produits de beauté avec du raisin et des noisettes!

Vinaesens est née de la passion de Nelly et Thierry Tastu, vignerons propriétaires du Domaine de Fontenelles à Douzens. Avec l’emploi de matières nobles et naturelles, pour une gamme de soins luxueux et sensuels avec des formules innovantes associant acide hyaluronique fractionné, resvératrol naturel et polyphénols de pépins de raisin.

Alain Dediés, nuniculteur à Villesèquelande rêve de confier l’huile de ses noisettes pour l’élaboration d’une gamme de cosmétiques “slow” qui repose sur les propriétés naturelles de cet or brut. Avec l’aide d’une savonnière artisanale, il met au point une gamme de soins du corps qui répond aux besoins essentiels : nettoyage, hydratation et nutrition.
C’est ainsi que naît  le Secret des avelines ! Retrouvez ces produits dans notre boutique.

Huiles essentielles

Visitez et découvrez nos distilleurs Boemia Aroma et la distillerie Bel’Air.

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