Recette

Couper la partie tendre des asperges en morceaux.

Faire revenir les morceaux dans un peu d’huile en surveillant bien pour ne pas les brûler.

Battre les œufs dans un plat et les assaisonner.

Les verser sur les asperges et mélanger lentement avec une cuillère en bois.

Laisser cuire quelques minutes.

Retourner l’omelette dans la poêle et laissez-la cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires sur la seconde face.

Recette extraite du livre "Haut-Minervois de mémoire en saveurs" Itinéraire Gourmand en terre d'Aude - Le Chaudron Minervois 2007