Goût de France, la Salade d’artichauts de Prosper Montagné : Grand Carcassonne

Publié le 21 novembre 2023

Temps de lecture : 3 min.

Un classique de la gastronomie audoise !

La salade revue par le restaurant le Verre d’un à l’occasion de Gout de France

La recette

La Salade d’artichauts au foie sec

Sur une adaptation libre de la recette de Monsieur Prosper Montagné par Monsieur Alphonse Caravaca des compagnons de Prosper Montagné.

Artichauts du moment ( petits et violets c’est mieux) émincés ,
Foie de porc sec en petits cubes ,
Huile d’olive et un peu de vinaigre de vin ,
Un œuf dur : mouliné, haché , et mélangé avec le tour de main de celle ou de celui qui le fait.

Il n’est pas nécessaire de saler.
Et le tour est joué !
Bon appétit !

Téléchargez la recette

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Prosper Montagné

Cet illustre audois Carcassonnais écrivit en 1938 le premier LAROUSSE gastronomique.
Cuisinier, écrivain, humaniste, il a passé sa vie devant les fourneaux, mais aussi à transmettre le bien manger, le bien-être, le savoir être, le savoir-faire.
Il disait de Carcassonne et son territoire, dans un de ses ouvrages, “le festin OCCITAN”, qu’ils étaient le grenier de l’Occitanie tant il y avait de richesses.

Le Grand Carcassonne et les compagnons de Prosper Montagné pour Goût de France® en 2019

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