Les secrets du diamant noir de l'Aude
Au cœur du triangle mythique, entre Cabrespine, Trassanel et Villeneuve-Minervois : la maison de la truffe (à 20 km de Carcassonne) propose un espace muséographique ludique et interactif pour découvrir les secrets de ce mystérieux et précieux champignon, trésor de la gastronomie locale !
A la maison de la truffe
- On apprend d'abord !
Grâce à une visite dynamique et ludique conçue pour découvrir l’histoire, la culture, la récolte, la commercialisation et l’approche gastronomique de la truffe. On part à la recherche de l'or noir au travers de plusieurs salles thématiques savamment mises en scène. Tous les sens sont sollicités grâce aux audioguides, totems de senteur, diaporamas ou encore le livre virtuel avec audioguide. Durée de visite : 1h - On s'amuse...avec le livret de chasse au trésor !
Les enfants entre 7 et 12 ans sont associés à la découverte du musée en relevant le défi des épreuves proposées par Truffette pour intégrer son groupe secret "le Melanosporum Club". Mais attention, seuls ceux qui réussiront les épreuves proposées par Truffette seront dignes d'entrer dans sa bande (inclus dans le tarif de la visite enfant). - On déguste...
Il est temps de goûter à ce mets précieux. Arrêt à la boutique où l'on emportera caviar ou risotto de truffe, huile d'olive et gros sel à la truffe, compotée d'oignons ou confit de muscat... La boutique propose aussi une sélection de vins du Minervois et des souvenirs : couteau, papeterie, stylos, cartes postales...
Terrasse ombragée, boissons et glaces
Je vous la recommande fortement ! Super visite avec audioguide pour les étrangers et super pour les enfants , on en apprend beaucoup et à la fin on peut acheter des truffes noires ou des truffes d'été blanches. Quel parfum et surtout quel régal plus tard
Témoignage de
Paul V.
Pratique
32 avenue du Jeu de Mail 11160 Villeneuve-Minervois
+33 (0) 4 68 72 35 47
Parking gratuit et aire de camping-cars à proximité.
Horaires
1er Novembre au 31 Mars Du lundi au samedi : 10h-12h et 14h-18h.
1er Avril au 30 Juin Tous les jours : 10h-12h30 et 14h-18h30.
1er Juillet au 31 Août Tous les jours : 10h-13h et 14h-19h.
1er Septembre au 31 Octobre Tous les jours : 10h-12h30 et 14h-18h30.
Tarif : adultes 7.5€ / enfants à partir de 10 ans 4.5€ / Groupes 6€
Autour de la Truffe
L'Aude, l'autre pays de la truffe
La culture de la truffe, restée longtemps secrète et mystérieuse connaît un vrai essor depuis une dizaine d’années dans l’Aude.
Le diamant noir est devenu, en quelques années, le centre d'intérêt de nombreux chefs étoilés, gastronomes et touristes. Les rendez-vous se succèdent : Marchés aux truffes de décembre à février, événements comme les Ampélofolies de Moussoulens.
La Maison de la Truffe et les domaines trufficoles mettent aussi en lumière ce mets exceptionnel ! Sa rareté ne l'empêche pas d'être accessible.
Sur le territoire du Grand Carcassonne, on la retrouve sur quatre terroirs d’exception : du Cabardès aux Corbières et de la Malepère au Minervois. Les villages de Cabrespine, Moussoulens, Trausse et Villeneuve Minervois en sont les ambassadeurs.
L'Aude a le privilège de cultiver trois grandes variétés de truffes à déguster fraîches... toute l’année.
- La Tuber melanosporum dite truffe noir ou truffe d’hiver. Typique par sa chair noire violacée veiné de blanc. C’est la plus chère après l’Alba d’Italie, en moyenne, 1000€ le kilo
- La Tuber aestivum, appelée truffe d’été montre des écailles grossières et une chair beige marbré de veines blanches.
- La Tuber uncinatum, moins connue, dite la truffe d’automne vient compléter la riche gamme de nos marchés.
La truffe noire est le fruit d’une symbiose entre des filaments souterrains de la truffe et les micro-racines de certains arbres (chêne, noisetier, mais aussi charme, tilleul...). De cette relation naissent des mycorhizes, mi-champignon, mi-racine.
Contrairement aux autres champignons la truffe met pratiquement une année à se développer.
Ici, on la ramasse avec un chien dressé, depuis sa naissance, à reconnaitre son odeur.
Dans l’Aude, on compte 750 ha pour une récolte de 150 tonnes par an. Une production qui, d’année en année, gagne en excellence grâce à un cahier des charges très précis.
Les festivités
Un brin de folie aux "Ampélos" du Cabardès
Acheter, goûter, découvrir, jouer... La grande journée festive et gastronomique des Ampélofolies à Moussoulens fait vivre le terroir et découvrir la truffe et les vins du Cabardès.
Un coup de fusil retentit au centre du joli village de Moussoulens. Le marché aux truffes des Ampélofoilies est ouvert. On se bouscule un peu, on rit aussi pour acquérir quelques grammes du fameux diamant noir. Un spectacle sans fard, un marché de produits locaux et toute une série d'animations...
Le village s'anime dans ces petites ruelles et proposent 80 stands dressés un peu partout pour découvrir les produits du terroir : miel, charcuterie, formages, miel, pâtisseries et vins du Cabardès !
Dès 10 heures, le public pourra aussi s'amuser et apprendre beaucoup de choses sur le diamant noir grâce aux balades viti-trufficoles, aux démonstrations de cavage de truffe avec les chiens. Des spectacles de rue animent Moussoulens et les enfants pourront profiter de nombreux jeux et visiter la mini-ferme.
On cours pour "Truffes et patrimoine"
Chaque année, la Confrérie Los Trufaïres de Vilanova de Menerbès organise sa journée «Truffe et Patrimoine» dans l'un des villages du Triangle d'Or de la truffe dans l'Aude : Cabrespine, Villeneuve-Minervois ou Trassanel.
Ici, on ne plaisante pas avec le cérémonial et la fête débute par la bénédiction des truffes et des arbres truffiers par l'évêque de Carcassonne. On retrouve un marché de producteurs locaux et des ateliers de cuisine pour apprendre les bons gestes devant le fourneau. Le public est toujours sensible au travail d'orfèvre du chien lors des démonstrations de cavage, la traditionnelle recherche de truffes par les chiens truffiers.
Désormais, le sport s'associe à cet événement avec deux trails de 10 et 28 km et une randonnée pédestre de 10 km (le matin) dans un cadre sauvage. Chaque année, les fonds récoltés au terme de cette journée «Truffe et Patrimoine» sont reversés à la commune qui accueille la manifestation pour l'aider à rénover son patrimoine.
L'été s'invite à "Truffes et Terroir"
Le village de Roullens fait la fête à la truffe d'été (Tuber aestivum) et à l'AOP Malepère au mois de juin. Cette truffe méconnue et pourtant si savoureuse est en vedette tout comme les vins de la Malepère grâce à un marché de producteurs et d'artisans. Les rues s'animent aux sons de la musique jazz et des bandas. Une manifestation conviviale et familiale, avec des jeux gratuits pour les enfants et des expositions. Un beau moment où l'art de vivre à l'audoise prend tout son sens.
Une buvette 100 % audoise est à disposition durant toute la soirée. Du 100% Audois !
