Géologie
Coteaux argilo calcaires tout en croupe, terrasses anciennes graveleuses et pech gréseux.
Climat
La sensibilité océanique se mêle au caractère méditerranéen, révélant un climat de transition aux caractéristiques originales, modulées par l’altitude.
Cépages
Adaptant l’encépagement à la diversité écologique, les vins de l’AOC Malepère sont issus de l’assemblage de cépages atlantiques et méditerranéens. Règle d’encépagement des vins rouges : Cépage principal, Merlot (minimum 50%), cépages complémentaires, Cabernet Franc, Cot (minimum 20%), cépages accessoires, Cabernet Sauvignon, Grenache, Cinsault. Règle d’encépagement des vins rosés : cépage principal, cabernet Franc (minimum 50%) Cépages complémentaires : Cabernet Sauvignon, Cinsault, Cot, Grenache, Merlot (minimum 20%).
Vinification
Pour les rouges : vendange égrappée, vinification traditionnelle avec macération et maîtrise de températures. La durée de cuvaison est variable.
Rosés obtenus par saignée, avec fermentation à basse température.
