Recette
Enlevez les pépins et la peau du potiron et coupez-le en morceaux gros comme une noix.
Mettez-le dans une bassine avec un peu d’eau.
Ajoutez ensuite 500 g de sucre par kilo de fruits et le zeste d’une orange ou d’un citron.
Cuisez à feu doux pendant une heure ou deux, suivant la quantité, remuez souvent.
Lorsque la confiture a acquis la consistance de la confiture d’abricot, retirez-la du feu et ajoutez le jus de l’orange ou du citron.
Mettez en pots et laissez refroidir. Les pots doivent être placés dans un endroit frais et sec.
Recette extraite du livre "Haut-Minervois de mémoire en saveurs" Itinéraire Gourmand en terre d'Aude - Le Chaudron Minervois 2007